Piwowarstwo rozwija się dynamicznie także w okresie średniowiecza, gdzie w czasie tym trzy oddzielne instytucje, czy też nurty posiadały wpływ na jego kształtowanie, a mianowicie klasztory, dwory pańskie i ośrodki miejskie. Browarnictwo klasztorne oraz dworskie kwitło w szczególności w krajach burgundzkich, a później także na terenach dzisiejszej Hiszpanii. Browary miejskie zaczęły tworzyć się natomiast w Niemczech, Anglii oraz Czechach Do wieku dwunastego na wytwarzanie piwa swój monopol posiadały przede wszystkim klasztory. Były to całkowicie autonomiczne samowystarczalne instytucje, które piwo warzyły przede wszystkim na własne potrzeby, oprócz tego dla przybywających pielgrzymów, a w niektórych przypadkach regulowały swoje płatności właśnie poprzez chmiel, czy też piwo. Opactwa francuskie produkcją piwa zajmowały się już w czwartym wieku. Do kilku następnych wieków już prawie każdy z klasztorów poszczycić mógł się swoim własnym browarem gdzie przygotowywano ten popularny złoty trunek i wiele różnych jego odmian. Po wieku dwunastym kończy się już jednak monopol browarnictwa klasztornego, ponieważ zaczynają coraz prężniej działać dworskie browary, z czasem także te w największych miastach – na zwiększenie popularności tychże ostatnich będziemy musieli jednak jeszcze trochę poczekać.